Aramig

O churrasco é conhecido e saboreado em todo canto do país, cada um garante fazer o melhor churrasco e tem seus segredos para a carne mais saborosa. A verdade é que não existem regras para a produção do churrasco perfeito, mas existem algumas técnicas que fazem com que ele se aproxime ao máximo da esperada perfeição.

Acender a churrasqueira pode parecer um desafio, mas com a prática e um pouco de paciência fica fácil preparar a brasa, que é a base para qualquer churrasco. Comece pelo carvão. Não é preciso mais do que 2 kg. Uma boa maneira de realizar esse método é usando uma garrafa. Enrole algumas folhas de jornal em volta da garrafa, coloque-a na churrasqueira e ajeite os pedaços de carvão em volta. Deixe os pedaços em um formato de “vulcão”, com um furo no meio. Tire a garrafa, acenda um fósforo, jogue no meio do jornal e o carvão vai, aos poucos, queimar. É muito importante esperar o fogo virar brasa antes de colocar a carne na churrasqueira. Sendo muito apressado existe o risco de acabar com uma carne queimada por fora e crua por dentro.

Nos açougues a quantidade de cortes disponíveis para o consumidor é imensa. Com toda essa variedade, como escolher o melhor corte para o churrasco? De novo, aqui não existe regra, é o seu paladar que manda. Mas se a dúvida ainda existe, é possível seguir algumas dicas. Para fazer a conta da quantidade a ser comprada, leve em conta em média 500g por pessoa em cortes sem osso e 700g nos com osso. Para crianças até 10 anos, calcule a metade da quantidade (250g sem osso e 350g com osso) e os pequenos de até 4 anos não precisam ser incluídos no cálculo. Além da famosa picanha, outros cortes bovinos são ideais para o preparo em churrasqueira, como a maminha, a costela e a alcatra.

O sal ajuda a carne a desidratar. Por isso, salgar antes deixa ela menos suculenta. O ideal é, salgá-la na hora de grelhar. Para longos cozimentos, ele deve penetrar na peça. Para isso, use sal grosso fazendo uma esfoliação, por cerca de dez minutos, antes do fogo. Uma dica legal é tirar a carne da geladeira 30 minutos antes de levá-la ao fogo e salgá-la apenas quinze minutos antes de ir para a churrasqueira. Quando a carne é temperada com antecedência, perde líquido.

Cortes finos, como a fraldinha, devem ir à grelha no momento da brasa mais forte, para ficar com crosta e interior suculento. Se a temperatura for mediana, a crosta se formará quando o interior estiver muito cozido. Filés de três dedos de altura (cerca de 250 g) podem ser grelhados em temperatura mediana, um pouco antes de a brasa ter ficado vermelha.

Filés com osso precisam ser grelhados, primeiro, em pé, com osso para baixo. Caso contrário, podem ficar com o interior cru. Carnes com capa de gordura, como a picanha, têm que ir à grelha primeiro do lado da gordura, em peça inteira. Quando estiver dourada, fatie no sentido vertical e finalize dos dois lados. Depois de grelhar, deixe a carne esfriar por cerca de dois minutos, para que retenha os líquidos e eles não escorram pela tábua.